牛奶致癌已经很久了，各大电视媒体和专家都出来反驳。牛奶不会致癌。喝牛奶致癌不是那么容易的。
我们先来了解一下癌症发生的步骤。癌症的发生分为两步:第一步是引发剂，第二步是加速器。开始这一步和推进这一步是分开的。牛奶致癌怎么办？也就是说，要在老鼠身上做实验，一位教授先在实验室里给老鼠打肿瘤——也就是在它们处于不健康状态的时候，给它们喂酪蛋白，发现它们的状况恶化了。好了，我们回到正题。首先，给老鼠吃酪蛋白不符合人类的饮食习惯。我想没有人会每天只吃酪蛋白。我们的饮食是多样化的。其次，即使牛奶中有酪蛋白，如果你硬吃，只是吃酪蛋白，像老鼠实验一样吃，那么也只是起到促进作用，并不是关键。癌症的关键是发起者，没有发起者是无效的。所以不用担心喝牛奶会致癌。
那么，真正能致癌的物质，也就是作为引发剂和促进剂的物质，就是腌制食品中的亚硝酸盐、烟熏和烘烤食品中的苯并芘、富含蛋白质的食物高温烹饪产生的杂环胺。所以这些食物应该是防癌第一。
另一方面，牛奶不致癌，而且营养价值很高。牛奶可以提供优质的蛋白质、钙、维生素B1和维生素B2。牛奶中的钙含量很高。一克牛奶含有1毫克钙。《中国居民膳食指南2016》建议每天饮用300克牛奶。如果我们每天喝300克牛奶，我们可以在牛奶中获得300毫克的钙。
作者:崇姗姗
国家二级公共营养师
王兴国教师营养特训班第三期学生
