中餐是指中式的餐菜。中餐重在色、形、香、意、味、养。中国人一直把中国菜视为自己的文化骄傲，事实也的确如此。中餐不仅深入中国人的骨髓，也影响着世界各地的文化。说到中餐，人们首先想到的是川菜、鲁菜、粤菜、湘菜。另外，恐怕很多人会不熟悉。
其实中餐包括川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。除了八大菜系，还有一些菜系在中国比较有影响力，比如东北菜、河北菜、河南菜、湖北菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清镇菜。
中餐的分类既有大盘菜，也有小盘菜。
中餐的分类:
按照中餐的理论，中餐主要分为凉菜、热菜、大菜、配菜、小吃、汤，虽然没有西餐那么细致，上菜有严格的顺序。但基本都是按这个分类的。
我主要说一下所谓的“大盘菜”和“小盘菜”。
一、中餐种类分类-大盘菜:
所谓大菜，主要是指原料考究、食材多样、烹饪精美的菜肴。
中国烹饪有许多流派。其中有影响力和代表性的菜系是社会公认的:四川、山东、广东、福建、江苏、浙江、湖南、安徽等菜系，常被称为中国“八大菜系”。
以下都是“大菜”。
比如川菜有水煮肉丝、黄焖鳝、怪味鸡块、麻婆豆腐等。
比如鲁菜的糖醋黄河鲤鱼，九转大肠，双脆汤，烧海螺，烧牡蛎蝗，烤大虾，清汤燕窝等等。
比如闽菜，有佛跳墙，醉烂鸡，酸辣烂鱿鱼，油炸切片烂鸡，太极大虾，清蒸强化鱼，荔枝肉。
比如湘菜有蒸腊肉、东安鸡、辣子鸡、红烧鱼翅、汤锅炖肚、冰糖湘莲、金钱鱼等。
如安徽菜有符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、火腿炖鞭笋、冬雪烤山鸡、红烧果子狸、奶肥王鱼、毛峰熏鲥鱼等。
如浙菜有西湖醋鱼、生煎蛤蜊、东坡肉、龙井虾、干炸贝尔、叫花筒鸡、清汤鱼丸、干菜炖肉、大汤黄鱼、炸墨鱼卷、锦绣鱼丝等。
例如，在粤菜中，三蛇龙虎凤相会、五蛇汤、盐水鸡、蚝油牛肉、烤乳猪、干炸大虾和冬瓜盅等。
比如苏菜就有清汤大火菜谱，鸭裹鱼翅，糖醋桂鱼，西瓜鸡，盐水鸭等等。
二、中餐的分类——配菜。
从烹饪和餐饮功能方面来说，配菜属于小菜。
选材没有那些“大菜”那么严格。芹菜叶可以做配菜的原料，而“大菜”不能。它有严格的标准。比如著名的川菜“鱼香肉丝”，其中的主料一定是玉兰片，当然也可以用茭白代替，但那绝对不是正宗的川菜！
烹饪方法灵活多样，可以冷食，也可以简单地用热水焯一下。
调味品的使用可以简单也可以复杂，有的可以加点醋或者盐一起吃。
在搭配上，非常灵活，不拘小节。
所以，这就是“小菜”和“大盘”的根本区别。但配菜中不乏制作精良的菜品，甚至超过了“大盘菜”。
比如四川的“炒鸡胗”、“刺激豆”、“泡椒凤爪”等等。
比如广东小菜“茄子咸鱼锅”，已经成为一道著名的小菜，名气不亚于粤菜。广东的配菜有干猪肺汤、咸鲑鱼头、咖喱南瓜海鲜碗、盛开的鲜花等等。
比如湖南的酸豆角炒肉末，腊肉萝卜干，腊肉豆腐干，洞庭香鱼，坛子黄瓜等等。
例如，浙江的“火烧仙鸭”、“韭菜炒鱼丝”、“兰青鸡蛋羹”、“袁宇炖乳鸽”等等。
