杏仁豆腐，也被一些老北京人称为杏仁奶酪，是夏季的佳品之一。关于杏仁豆腐，清代人物朱彝尊曾在《食宪秘笈》中记载其做法:“京城甜杏仁，用热水浸泡，加一撮炉灰，用水浸泡，冷却，即去皮，清水漂洗。然后加入清水，如磨豆腐法，用水研磨，用丝袋挤汁去渣，放入榨汁机中煮熟，加入白糖奶油或加入牛奶。”此法将杏仁芝士冷却后，用冰水切成小块，形似豆腐，故名杏仁豆腐。但由于地域不同，杏仁豆腐的制作方法也不同。杏仁含有丰富的营养物质和蛋白质，可以补肺、平喘、通便，但切记服用过量，以免中毒。所以杏仁豆腐一次不宜吃太多。
