煎饼皮，在老家叫薄馒头，小时候喜欢用它卷咸鸭蛋。可能它取这个名字是因为特别薄吧！有的地方叫春饼，可以卷各种菜的面食。一个好吃的卷饼应该是又薄又软又结实，冷的时候不硬，滚菜的时候不碎。其实这和和面的方式有直接关系。好的卷饼不能用冷水揉。冷水虽然让面团更结实更有弹性，但是用冷水面团做卷饼有一个缺点，就是凉了会很硬，不是一般的硬。吃一块啃过的脸颊会痛。
做卷饼皮和面团很重要。当你和面的时候，你应该用开水和冷水。这就是我们常说的半烫面。半烫面的优势非常明显。既有烫面的柔软，又有死面的硬挺，凉了也不会板结。也就是因为这个优势，半烫面被广泛使用，比如手抓饼，葱油饼，酱油饼，韭菜盒子，蒸饺。
有蒸的，有品牌的卷饼。下面介绍一下蒸卷饼皮的制作方法:配料:中筋面粉、盐、开水、冷水、色拉油。
第一步:将300克面粉倒入盆中，加入2克盐，搅拌均匀。然后分几次将一半的面粉倒入80 ml的开水中，搅拌成面粉絮，然后摊开冷却。
第二步:在剩下的面粉中倒入70毫升冷水，搅拌成面粉絮状物，将两种不同温度的面粉絮状物揉在一起，盖上湿布，醒发五分钟。五分钟后，将面团揉匀，盖上湿布，继续醒发半小时。
第三步:半小时后，将面团分成大小均匀的小剂型，将所有剂型揉成圆形，压平。蒸锅注入适量的水，用油刷蒸锅。然后将饼胚压平，卷成圆片，放入蒸笼，盖上盖子蒸熟。
第四步:蒸的过程中继续做下一个，然后把薄皮放在蒸好的皮上一分钟左右，继续蒸。
第五步:重复，直到最后一块皮放进去，继续蒸三分钟左右。关火后，取出皮，一张一张地打开折叠，就可以吃了。
小贴士:卷饼皮和面条一定要用开水和冷水。揉面前要将开水和好的面絮冷却，否则容易粘手。要隔一分钟左右放入下一个皮，边做边蒸会节省时间。做完了，饼胚就熟了。
我是楚翔村的。希望我的回答能帮到你！
