归根结底，食品添加剂的安全性取决于用了多少，吃了多少，但与使用的品种数量没有必然联系。只要符合标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。事实上，多种食品添加剂联合使用往往会产生事半功倍的“协同效应”，会大大降低食品添加剂的总用量。试想，一个企业怎么可能做出一个食品添加剂用量大，功效降低的复杂配方？
有人可能会担心多种食品添加剂同时使用会有可怕的后果。诚然，科学家没有研究过食品添加剂所有可能的组合，也不可能做到，因为2000种食品添加剂的组合可以有上亿种。但科学家要对每一种食品添加剂进行严格细致的风险评估，通过留有足够的安全系数，严格规定其使用范围和用量来保证其安全性。
食品添加剂的安全性评价已经考虑到了“量大”的问题，可谓“把食品添加剂当食品吃”。通过动物实验得出无任何不良反应的剂量，然后除以防护系数(一般为100倍)作为人体安全剂量。而“长期”是用“终身”和“日常”的长度和强度来衡量的，加上上面的保险系数，这就是制定标准的科学依据。所以只要按照标准使用，其安全性是不足为虑的。
但是，长期大量食用某种食物，仍然可能存在健康风险，任何食物都是如此，哪怕是“无添加剂”的。比如媒体报道长期喝碳酸饮料会死人，但这不能怪饮料里的食品添加剂。饮料中的“纯天然”蔗糖导致的能量摄入过剩可能是主要原因。某环保机构发布全国9城市儿童食品添加剂摄入量调查报告，指出零食中的食品添加剂对儿童健康有害，这也是对食品添加剂的误解。真相是零食摄入过多会影响孩子正常的膳食营养摄入，当然对健康有害。
