导读:生活中，很多人把“食用碱”和“小苏打”混为一谈，因为大多数人都是把食用碱当小苏打，把小苏打当食用碱。其实“食用碱”和“小苏打”是有很大区别的。还是有少数人只知道字面意思。食用碱更适合食用，小苏打不建议食用(油条等需要膨化的食品除外)。其实“食用碱”和“小苏打”的区别不止一个。接下来胡师傅给大家详细介绍一下食用碱和小苏打的区别。希望大家看完后根据实际情况使用，不要乱用。
第一点:碱度差异。由于小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱的主要成分是碳酸钠，小苏打和食用碱分别溶于水后，根据PH试纸，小苏打的碱度明显低于食用碱。使用食用碱时，如果不小心碰到，一定要及时用醋洗干净。使用小苏打后，如果不小心碰到，需要用水冲洗。小苏打沾多了，也要用酸性水冲洗。
第二点:用途不同。
(1)食用碱
食用碱因为碱性强，最适合做面条，浸泡干货，清洗餐具，煮嫩肉。因为碱性更强，可以中和面条中的酸性，快速使干货吸水膨胀，快速增白餐具，改变肉类中的纤维。做面条时，食用碱的用量应为面粉总量的1.5%，而浸泡干货和清洗餐具时，食用碱的用量应为水的5%，而煮嫩肉时，食用碱的用量应为肉总量的2%。
(2)小苏打
因为小苏打碱性较弱，清洗水果、蔬菜等食物时最好放小苏打，因为小苏打不会使食物变性，还能彻底清洗食物。小苏打也是制作油条等蓬松食品时必须要放的物质。它能使面粉产生适量的二氧化碳，从而使油条等食品更加蓬松。
第三点:成分和外观的区别
小苏打的主要成分是碳酸氢钠，为白色粉末，食用碱的主要成分是碳酸钠，为白色粉末或细小颗粒。使用小苏打和食用碱时，小苏打必须立即密封。如果不及时密封，小苏打很快就会粘在一起。但食用碱放在空气体中，不会粘很久。但为了防止碳酸钠与空气体中的水反应，食用碱的碱度会降低。也建议你用完后及时密封。
以后用“食用碱”和“小苏打”的时候，一定不能随便用。你应该根据你的实际需要来选择它们。本文为胡大师原创图文。稍后，胡大师将为您讲解更多烹饪技巧和最新食谱。感谢您的观看。如果今天的文章对你有帮助，请关注并点赞。谢谢你的支持。
