对于那些爱吃生鱼片的朋友来说，没有芥末是不行的。那种刺鼻的味道，拌上酱油，配上各种生鱼片，简直太好吃了。
没错，所以芥末才这么受欢迎。它的味道很刺激，能刺激我们的味蕾。而且它还有一种独特的香味，能给我们带来味觉和嗅觉上的享受。
既能阻隔各种刺身的腥味，保持其鲜美的口感，又能提升一些凉菜的风味。比如拌黄瓜、生菜或者芹菜的时候，放一点在上面，味道立马变得更加清爽。
芥末早已是我们生活中不可或缺的调味品，很多人似乎都特别迷恋它的味道。但即便如此，不知道大家知道芥末是什么做的吗？为什么我们又叫它芥末？
今天，老余就来慢慢告诉你。吃了二十多年的“芥末”，今天终于明白是什么了！
芥末为什么叫“芥末”？实际上，芥末是一种磨碎的粉末，是由一种叫做芥末的植物磨碎制成的。所以，因此得名芥末粉，或芥末粉，或芥末。
显然芥末更顺滑，所以我们习惯称之为芥末。甚至芥末油也是由此而来的名字。顾名思义，含有芥末的油就是芥子油。
芥末是什么做的？虽然芥末这个名字的起源与芥菜有密切关系，但起初芥末确实是由芥末研磨而成的。但不得不说，“芥末是什么做的”这个话题确实很有讲究。
首先，芥末可分为黄芥末和绿芥末。而黄芥菜就是我们上面说的，用芥菜籽磨成的。这是一种起源于中国的芥菜，后来逐渐流传开来。
我们大多数人用黄芥末给凉菜调味，甚至作为中药。虽然辛辣微苦，但微甜。而且在麻辣味中还有一种烘焙的味道。如果仔细品尝，还会有大蒜和洋葱的味道。
日本料理中使用的芥末其实是青芥末。这种芥末在日本被称为“wasabi”，它是由wasabi的根研磨而成的。所以，虽然我们也叫绿芥末芥末，但其实不是芥末。
这种绿色芥末是由山葵磨成的，有更强烈的刺激性气味和特殊的香味。这对掩盖生鱼片本身的腥味非常好。因此，它自然成为了日本料理中的座上宾。
然而，山葵，一种植物，长得相当矫情。它只能在水质好的清水中生长。只有一小部分能长在陆地上，还得长在山谷旁边的土地上。一旦水质不好或者环境不好，就无法生长。
同时，它的成长周期也比较长。它必须生长至少3年才能磨成芥末，用作调味品。如果要追求口感和味道，就得长一点，5年以后才能用。
所以芥末真的是用山葵磨的，成本不便宜，也不是我们家里用的那种。这种芥末一般只出现在一些高档餐厅或者日本的食品店。
而这种由山葵磨成的青芥末，吃的时候是不能直接接触酱油的。因为酱油会破坏芥末的味道，所以吃生鱼片的时候，可以把芥末放在一边，然后卷起来，另一边蘸酱油。
我们家的芥末呢？说到这里，很多人难免会有一个疑问:既然是这样，那我们家的芥菜应该是黄芥菜，但也是绿的。出什么事了？
因为我们家用的芥末其实不是芥末，是辣根，或者绿芥末，装在管状塑料容器里。不管它们叫什么名字，我们都可以叫它们“芥末酱”。
这种酱是用一种叫辣根的植物混合而成的酱，里面加入了很多添加剂。这种叫辣根的植物，其实叫“山葵”。
因为这种“萝卜”的价格相对便宜，加上一些添加剂，所以它的价格相对便宜。
我们吃的时候，大部分都是把这个辣根直接放在酱油里，然后搅拌均匀，再蘸着生鱼片吃。或者做寿司的时候，卷成寿司吃。
综上所述，“芥菜”其实是指用芥菜籽磨成的黄色芥菜，而绿色芥菜虽然也叫“芥菜”，但并不是实际意义上的芥菜。或者更确切地说，绿色芥末应该叫做wasabi。至于我们平日吃的袋装芥末，其实只是一种含有辣根的混合酱。
