在回答这个问题之前，我想先说一下红肉和白肉是什么。有些人真的不知道。
所谓红肉，是指烹调前呈现红色的肉类，包括猪肉、牛肉、羊肉等。烹调前呈白色的肉称为白肉，如鸡肉、鸭肉、鱼肉和贝类。但基于这个原则，也有例外。三文鱼是红色的，但确实属于白肉的范畴。
至于白肉中什么肉营养最高，以我个人的理解，自然是鱼。说吃肉可以遵循一个原则，畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉。所以鱼应该是最有营养的白肉。
基于你问什么白肉便宜又健康，问我说，便宜是个很好的定义。鸡胸肉就是你想要的答案。你没见过多少健美运动员，比赛前两周甚至一个月开始每天只吃一种肉，就是白水煮鸡胸肉，最大限度减少脂肪；但是健康呢？我觉得最健康的食材，如果你的烹饪方法不健康，都是白费。
刚才说鸡胸肉是白肉里最便宜的肉。可以用清水煮，加少量调味品，凉拌食用或搭配蔬菜形成一碗醋酱沙拉，也可以将鸡胸肉煮熟，切丝放入米粥中，都是便宜又健康的食物。只是如果把鸡胸肉用面包屑包起来油炸，也不能说是健康的。
鸡胸肉的做法有很多。只要不做炸鸡，尽量少油少盐，我觉得都是比较健康的食物。就连炸鸡胸也不觉得那么不健康。我曾经写过一篇关于食品添加剂的文字，大意是国家允许的食品添加剂是可以放心安全食用的。切记，使用过程中要注意摄入量。综上所述，没有剂量就谈毒素，都是耍流氓。
