我们常说红肉和白肉不能简单的通过颜色来区分。比如红肉煮熟后是白色的，但猪肉属于红肉；煮熟的虾呈橙红色，但属于白肉，如果从颜色上片面区分会造成误解。
科学意义上的红肉和白肉的区别在于，红肉是营养学上的一个词，指的是烹饪前变成红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等，哺乳动物的肉都是红肉。红肉含饱和脂肪高；白肉是一个营养词，泛指肌肉纤维细、脂肪含量低、不饱和脂肪酸含量高的肉类。
以上是度娘的详细讲解。如果看起来有点难以理解的话，最简单的区分方法就是哺乳动物一般属于红肉，非哺乳动物属于白肉，所以非常容易记住。
吃的时候，没有绝对的说哪种肉更好，一切都会反过来。最好的食物吃多了会对身体不好，但一般来说，吃白肉更有利于身体健康。
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