广州食客对饺子并不陌生，但好吃好看的饺子只有在电影或电视剧里才能看到。难怪在饺子吃喜酒的菇酷们眉开眼笑，拿到了最值钱的东西，都说要来我们家取经。恐怕他们得准备好自己的绝活，以便将来结婚后炫耀。
饺子的前身是肉、蔬菜和饺子皮。
一般选择新鲜的五花肉或者半肥肉做馅。屠夫帮着削皮剁碎后，回家配姜末香菜，混合油盐酱，顺时针搅拌。肉里装满了水。所有材料切碎后，加入调味料，均匀搅拌，直到变硬。这是一项功夫活动。当肉馅搅拌到有弹性时，加入一些汤，继续搅拌。这样做3-4次左右，肉就又粘又有弹性了。记得每次不要加太多汤，要分几次加。开水没汤也可以。不过也有一些水分比较多的蔬菜，比如白菜，需要提前挤出来，才不会把饺子做得很空。配猪肉馅最好的菜是韭菜西葫芦，配羊肉馅最好的菜是冬瓜韭菜，配牛肉最好的菜是茴香番茄，配鱼最好的菜是韭菜，配虾最好的菜是香菇。变化是饺子的精髓。
馅料要新鲜的叶菜，洗净晾干，切碎，浇上少许食用油拌匀。菜的末端包裹着一层油膜，遇到盐就很难出水。
饺子馅的荤素比例要合适。一般来说，肉和蔬菜的比例是1∶1。如果再加点蘑菇、马蒂或胡萝卜，效果会更好。。肉馅和菜馅分开拌好后，就该包饺子了，再拌在一起，这样饺子馅鲜嫩多汁，味道鲜美。
饺子皮选择软而薄的饺子皮。在市场上找个机制面馆，买一斤饺子皮，一般60，包一斤肉差不多够了。
这个饺子皮，是用面粉和面，醒后再擀出来的，应该是工艺品。爸爸那一辈经常吃的饺子就是这种手工面！据说揉面时，每半公斤面团加一个鸡蛋，能使饺子皮硬邦邦的，煮的时候不容易粘。
饺子的包法很简单。将饺子馅放在一张饺子皮的中间，对折压向对面，然后用双手握住。这种包法就是东北的饺子。
我们的饺子精致，五折，匀称，身材修长，放在不锈钢盘上，放在冰箱里快速冷冻。
将新饺子放入开水锅中，滚两下，熟了。速冻饺子放入开水锅中后，盖锅的时间稍长，你必须用长勺子搅拌，确保它们不粘锅底。俗话说，盖锅煮馅，开锅煮皮。当饺子皮鼓起时，这锅饺子就成功了。我们的饺子速冻后重新包装。每次去饺子都是好吃的饺子！
饺子出锅后很快就把菜端上来了，同时记得时不时推推菜，让热腾腾的饺子挪过去，以免粘成一团。
炒饺子更好吃！炒锅用少许生油加热，放入饺子，加水盖住炒锅，让饺子在炒锅里油水融合。水波过后，锅烧开收油水，煎好的饺子完成了华丽的转身，变成了起伏不定的大披萨！记住，这锅糊一定要倒扣在盘子上，不仅要好看，还要好吃。香脆的饺子皮搭配香浓的馅料，绝对让你回味无穷！吃饺子的时机很有讲究。趁热吃香；蘸一点醋吃，鲜；用蒜末酱吃，醒胃！所以，做饺子的厨师吃不到最好吃的饺子！但是，无论是谁吃到好的饺子，总会好奇是哪个师傅做的。
