大家好，我是大成子。
今天的话题是如何区分餐饮的红海和蓝海市场。我第一次听到红海和蓝海的概念，是去年在北京报的一个关于市场运作的课程。当时一起参加的大多是刚大学毕业，在某公司工作，从事营销(BD)或运营的大学生。他们讨论的内容我大部分没看懂，种子用户，O2O，O2O，O2O，B2C，共享红海蓝海市场案例，共享经济。整节课下来，我就像个小白一样在那里。后来问了“度娘”才知道，这些都是业内的一些专业术语。普通人懂不懂都无所谓。这只是一个技术术语。我们很多人都知道它，它只是另一个名字。本期分享的话题也是在梳理三点。欢迎业内人士补充补充，共同探讨。
1.什么是红海和蓝海？
所谓蓝海，指的是未知的市场空。为了启动和保持盈利性增长，企业必须超越行业竞争，创造新市场，这包括突破性增长业务(旧市场的新产品或新模式)和战略性新业务发展(创造新市场、新的子行业甚至新的行业)。相对于蓝海是指未知市场空，红海是指已知市场空。一般进入市场的选择是在蓝海中开辟新路还是在红海中杀出一条血路，比喻在市场中生存下来的选择空。为了寻求持久和有利可图的增长，企业经常与对手展开正面竞争。他们为竞争优势、市场份额和差异化而战。然而，在当前过度拥挤的产业市场中，头头是道的竞争只能让企业陷入血腥的“红海”，即在竞争激烈的已知市场空中，与竞争对手争夺日益萎缩的利润。另外，根据很多资料记录的引用和业内的引申含义，蓝海也指从事不同的职业。——以上内容来自《度娘》
认为红海是同质化竞争激烈，市场发展空小，需要靠价格优势和促销活动来增加利润的行业现象。蓝色是指潜在市场或未来市场，即竞争很少或没有竞争、发展潜力很大的市场空。我上学的时候听过一个故事。现在仔细想想，是红海和蓝海的故事，我分享给大家。(故事略有改动，见谅)
从前有一个村子，有一个从京城各地远道而来的财主路过，睡在一对农民夫妇的家里。夫妻俩招待了一顿饭，其中饭桌上的一条红烧鱼让财主赞不绝口，流连忘返。问问富家夫妇这鱼是怎么做的，怎么这么好吃。情侣们说，像往常一样，别人做鱼，其实也没什么特别的。不同的可能是这条鱼是在我们村后面的河里抓的。又漂亮又有钱！第二天，富人去村子后面的河边观察。回来后，他告诉这对夫妇，你和你的妻子将在未来的半个月内制作更多的钓鱼工具，以确保你在半个月内赚很多钱。半个月后，财主又从北京来到这个村子，让夫妻俩写高价到村里各个地方收鱼。2斤以上的鱼是以现价的5倍买的，1斤左右是以现价的3倍买的。村民们争先恐后地去后河钓鱼。夫妻俩在河边卖钓鱼工具，半个月做出来的工具，短时间内就卖完了。不到三天，富人就收到了大约500磅的鱼。富人带着这些鱼回到了北京。原来这位富翁那半个月在北京选了一个大地方，准备开一家餐厅。特色菜是来自一个小村庄的鱼。
2.认识红海和蓝海的关系。
它是红海的前身，红海是蓝海的延伸。意味着任何一个行业都是从蓝海开始，逐渐会变成红海。想要在红海行业立足，就要有核心竞争力和创新力。如今，餐饮行业的知名品牌都在红海的搏杀中存活了下来。新的细分品牌看起来像一片蓝海，很快又会是一片红海。继续分享上面的故事。
总结:红海和蓝海就像你我，我中有你。
故事中，捕鱼工具从蓝海开始，慢慢变成红海。要想勇往直前，就需要看清事情的本质，预测最后的结果，举一反三，寻找或开辟新的蓝海2。就像故事里最后的养鱼。红海之前是蓝海，蓝海之后是红海。要把蓝海做大，同样的核心竞争力和创新是关键。目前餐饮行业是一个大蓝海，从业态、品类、地域、菜系都是一个又一个小红海，因为品牌太多，种类太多，竞争太多，消费者选择太多。
3.红海和蓝海的分界线
了解以上两点后，就需要准确确定红海和蓝海的分界线。在判断之前，首先要做好这几件事:一是充分的某个区域同行业的市场调研信息；第二，分析思考，找出差异化；第三，市场份额占用和流程时间控制。比如我想在某个地方开一家火锅店。我想知道有多少餐厅，正餐，快餐，小吃店，正餐，有多少快餐店类似于火锅。每家餐厅有什么特色，人均客单价是多少？这个地区有多少消费者？有多少消费者喜欢火锅？哪类消费群体最多？这只是上面的第一点。根据调查信息的分析和思考，区域内的普通餐饮店铺(中餐、西餐)、普通小吃店对我要开的火锅店有多大的影响力(主要是普通消费者的影响力)？做火锅或者类似火锅的人有什么特点和优势？我该怎么和他们竞争才能赢得消费者的信任，转化成我们店的顾客，找出差异，扬长避短，有自己的特色？第三点也是最后一点是最重要的。我们都知道中国人跟风很重要。在口碑和品牌慢慢上升的时候，要有计划的提前抢占市场(区域发展)。这里说的过程时间控制，就是在很多人模仿你的品牌的时候，我们要准确估计这个市场有多大，是继续抢占市场，还是停下来掉头寻找新的空空间。
总结:蓝海行业前期需要考虑成本，因为培养现有消费者、改变消费者、考虑收益都是需要时间和金钱的。任何一个大品牌的诞生都是在红海的竞争中厮杀，从而创新，寻找蓝海，开拓蓝海。
以上三点纯属达程子个人观点。欢迎餐饮行业人士在下方留下评论补充，共同探讨。搜索微信大成分享更多知识。
