我们应该知道，我们买的永远不如我们卖的好。我们主要是想发掘卖家的绝活，抢生意！哈哈，卖猪肉也是一门艺术，俗话说卖猪肉最好吃。毕竟人家几十年的刀功不是随便划两下就行的。
由于排骨比肉贵，为什么肉贩子可以不在排骨上多留肉而多赚钱？其实换个角度思考这个问题，你会恍然大悟。
就一头猪的价格来说，除了肉和内脏可以吃，骨头还可以用来炖汤，甚至连毛都可以做成刷子和刷子，所以整体利用价值极高。而全身每一部分的价格，都像股票基金一样，是波动的；
经常看到猪肉能得到热点新闻，生猪肉价格大涨或大跌。单纯从猪肉价格来看，可以追溯到经济和国家大事的影响。
就每斤价格而言，根据市场行情和物以稀为贵的规律，一头猪只有几块排骨，人们认为营养价值更高，所以排骨肯定比猪肉贵很多。
曾几何时，在温饱不足的年代，谁会花钱买一堆吃不完的排骨？吃肉不好吃吗？
现在，生活和知识的提高改变了我们的命运。在中国，排骨甚至严重短缺，但在德国和美国，排骨比猪肉便宜得多。所以国内会有商家从国外购买冻排骨。解冻后，它们真的可以是正品。
站在消费者的角度，毕竟买排骨的目的是为了炖排骨汤。他们认为骨头中的胶原蛋白和各种微量元素可以补充钙质，带来比纯肉更高的营养价值，而不是只为了吃肉而买排骨。不信你可以问问家里的老太太们，为什么她们喜欢去菜市场买肉少的排骨，尽管她们对营养一窍不通。
从健康科学的角度来说，香气来自脂肪，鲜味来自蛋白质，甜味来自碳水化合物。因此，味觉的来源是由微量营养素组成的。排骨的香味和鲜度比其他部位更特别，原理就是胶原蛋白和骨髓多。
排骨的微量肉质也比其他部位的瘦肉好，因为它们内部的纤维组织不一样。单纯添加大骨头和瘦肉，并不能替代排骨的鲜味和营养价值。
排骨上的肉，学名“深肌”，也是屠夫口中的“剔骨”。你知道为什么懂吃的人，羊都要吃肚子吗？猪要排骨吗？为什么运动时八块腹肌最难练？因为这些地方属于核心肌肉，全身的任何运动都会刺激那里的运作，而肋骨只是核心肌肉中的深层肌肉。
从屠夫的角度来说，起最早的床，上最早的班，习惯从猪身上切下每一块猪肉，都是一项精细的技术活。切割不到位，烂肉卖不出去，就得赔钱，所以刀都是钱。
肋骨怎么分，没有具体的行业标准。它的位置很重要，是保护重要内脏的支撑，也是全身瘦的地方。分的时候也要看猪肉的脂肪和厚度。一般来说不能外露，肉一定要均匀；
如果排骨上剩下的肉太厚，五花肉就没办法卖了，因为五花肉也挺贵的，所以还是亏。当然也有手抖的时候。
当肉很贵的时候，屠夫，刀工，想把排骨剃掉。肉便宜的时候，排骨上可能的脂肪会比肉多。在这个市场上，如果单纯是为了增加利润，排骨上的条状肉太多，外观臃肿，就会滞销。感觉大家都很聪明，但是有些假聪明会被误导。
肉不多，但是精华。全是瘦肉，柴火无味。全部都是脂肪，太肥了。
所以排骨和肉的较量只能是“价值决定价格，质量决定买家”。很多人觉得猪的出肉率比过去高很多，吃肉不如喝汤。随着排骨消费的增加，价格自然会浮动。
