我用的这个方法是餐厅版的烹饪方法，同样适用于家庭。
一锅浓浓的白骨头汤是火锅店，尤其是港式火锅店和面馆的必备汤品。浓浓的白骨头汤，加上鲜美的口感，可以成为这些靠“汤”盈利的店铺留住大部分顾客的利器。大骨头汤还不够浓吗？煮出来的汤难吃吗？根据以上两个问题，我总结了三个原因和相应的解决方法。下面就来详细分享一下如何做出又浓又白又好吃的骨头汤吧。
大骨头汤指的是猪骨汤，是一种美味的食物。主要原料是大骨头，老母鸡等。大骨头汤是用大骨头和老母鸡经过长时间熬制而成的一种味道浓郁鲜香的汤。
第一，原料和水的比例相差太大:这是硬伤。水多料少，不管用什么方法，汤都不会白煮。需要注意的一点是，煮出来的汤充其量是“粗汤”。火锅店的客人吃饭时，需要往汤里加各种食材，煮两遍。同样，面馆也需要加面，煮两遍。以我的实践经验来看，看起来很浓很白的浓汤是煮出来的。蔬菜和肉分两次加入后，浓汤就不会那么浓白了。
二、小火时的大骨头汤:小火时的大骨头汤。太相信(大火-小火-大火)这种“煲汤”的方法。我们这里要的是“浓汤”。火候低，温度达不到骨胶和蛋白质能熬出来的沸点。骨头里的骨胶，蛋白质，熬不出来，哪怕熬一下午，汤还是清亮的。
我的一个朋友，他自己不是厨师，开了一家米粉店。开门后，他叫我去。我去看了一下。他的汤是清水，然后我告诉他为什么汤是白色的。他说他在学校读书的时候，老师说汤不能开大火。这是太相信理论知识了。最后我帮他把汤熬成浓浓的白色。
三、水煮大骨汤，调味时间早:盐等调料放得早，拌上肉渣，骨汤又油又大。上面浮一层油，有保温作用。用盐发酵，汤容易酸，别说好吃，还可能浪费一锅好汤。
经过分析得出:①原料与水的比例，②煮制温度，③调味时间，对应的解决方案如下:解决方案①:原料应不少于水的1/3。将原料放入有冷水的锅中，(原料不限于大骨头。可以加瘦肉，鸡架，老鸭)
解决方法②:原料放入锅中，要大火煮开。把肉熬成肉末，骨头直接熬成蜂窝。将骨汤熬成浓稠的乳白色，用细米漏勺，捞出里面的骨渣和细肉渣。干净洁白的浓汤就可以了。(一般早上煮，关火，下午上班，然后再大火煮，直到骨头和肉都熟了。)
解决方法③:我们把这种汤称为“毛汤”或“头道汤”。这汤没有味道。根据你的需求，后期调制可以有不同的口味。用的时候可以尝出咸味。你不能太早调味。调味过早，汤不好保存，会变酸。
百大骨汤的升级版及其保存方法:(这种浓汤是“港式火锅店”火锅底汤的基本烹饪方法)
加入猪皮和鸡爪:煮的时候用猪皮和鸡爪，比例是原料的1/4。放入蒸锅蒸熟。然后倒入大火煮开的骨汤里，一起煮，一起化。
这样做出来的大骨头汤，特点是凉了就像果冻一样，色泽嫩白。
保存:
这个汤不用的时候可以放在干净的保鲜盒里，冰箱或者冰柜里。冷了就变成白色果冻。用的时候拿出来加热融化。
综上所述，大骨汤是火锅店、饭店用的最多的汤。有没有好的一锅汤，才是这些店最核心的东西。根据对问题的分析，我得出了一个结论:要想得到一锅又浓又白又入味的骨头汤，我从料水比、火候温度、调味时间三个方面给出了相应的解决办法。这是我对:如何让大骨头汤又浓又白又好吃的回答。
