现在是夏天，很多春天的时令蔬菜正在上市，一些夏天的新鲜蔬菜也在上市。这个季节的白菜水分足，酥脆可口，价格也很便宜，不到一块钱一斤。每次去菜市场买菜，经常买两个白菜。
咸菜是我家最常见的白菜。用白菜做的咸菜吃起来脆爽，开胃解腻。通常，无论是晚餐还是葡萄酒，它都是一个非常好的选择。相信很多朋友都吃过白菜做的咸菜，但在家里总做不出那个味道。要么白菜有土腥味要么不好吃，要么味道不脆不好吃。
边肖的泡菜做法是从一家酒店的厨师那里学来的，是这家酒店的招牌菜。每天卖几十本、几百本，夏天特别受欢迎。做这道菜好吃有两个关键点，一是白菜的选择和处理，二是汁液的比例和调配。下面分享一下酒店版的泡菜。吃起来又脆又甜又酸。上次做好可以吃一个星期。喜欢的朋友记得收藏！
[开胃泡菜]
材料:白菜1000克，胡萝卜200克，泡椒200克，白醋100克，白糖200克，盐10克，水适量。
做泡菜最好选择质地疏松的白菜，吃起来比较脆，几乎没有土腥味。如果是紧实的白菜，味道会差一些，会有土腥味。当我们选择卷心菜时，同样大小的卷心菜可以更轻一些。
练习步骤:
1.把白菜表面的老皮剥掉，然后切成四块，再用手把白菜撕成小块。
2.将撕好的白菜放入盆中，加入两茶匙盐，搅拌均匀，静置2小时，杀死白菜中多余的水分。杀水这一步很重要。只有杀死卷心菜中多余的水分，卷心菜才能更好地吸收汁液的味道。
3.胡萝卜洗净去皮，切成薄片。
4.白菜沥干水分后，倒掉多余的水分，加入凉开水清洗白菜，然后控水晾干。
5.接下来，准备果汁。在容器中加入泡椒200克、白醋100克、白糖200克，再加入纯净水200克左右。搅拌均匀，使白糖完全融化。
6.将加工好的白菜、胡萝卜片放入容器中，密封，放入冰箱冷藏24小时以上，食材充分调味后即可食用。
这种泡菜口感酥脆，酸甜可口，微辣，可以边喝边吃。喜欢的朋友一定要试试！
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