冷面，起源于朝鲜和韩国，已有200多年的历史。韩国冷面，19世纪末随朝鲜族人口传入中国，至今已有150年历史，是中国朝鲜族最具代表性的饮食。延边朝鲜族自治州位于吉林省东部，中、俄、朝三国交界处，濒临日本海。是中国最大的朝鲜族聚居区，也是东北地区唯一的少数民族自治州。延边以其丰富的文化习俗享誉国内外。
凉面
大部分冷面是用荞麦或小麦粉(玉米粉、高粱粉、榆树皮也有)、淀粉和水制成的圆形面条，然后压制干燥。因为口感Q滑，非常适合做冷水。又到了酷暑时节，冷面又开始热销了。一碗凉凉的冷面，配上一片西瓜、梨、香菜、黄瓜丝、鸡蛋和火腿，绝对是一顿精致的午餐。消暑。
凉面制作
1.将面粉放入盆中(以两公斤面粉为例)，加入800ml水，在水中混合10g酵母粉+10g改良剂+2g盐。
2.将混合好的浓缩液倒入面粉中。倒的时候用小棍搅拌(筷子也可以)，尽量搅拌均匀，静置5-10分钟。
3.将静止的面团由外向内搅拌，根据面粉的干燥程度加入一些面粉或水，搅拌至面团不沾手(一般10分钟左右)。将静止的面团放在潮湿干燥的地方，醒发45-60分钟。
4.面团醒发后(面团增大约1.5-2倍)，将面团放在案板上，朝一个方向反复揉搓面团。面团坚实结实后，让结实的面团静置5-10分钟，然后涂抹食材做成自己喜欢的面团胚，放入笼中，继续醒发10-20分钟，大火蒸熟。冬天要用温水和面。切水只是温的。冬天面条要湿，夏天要干。
5.蒸好的面条晾干或者自然晾干备用即可。
冷面的品种:冷面有面粉冷面、荞麦冷面、玉米面、土豆泥冷面、土豆粉冷面等。在各种冷面中，荞麦冷面是最重要的一种。
冷面怎么吃:炎热的夏天是吃冷面的最佳季节，最佳时间是中午。
1.提前冷冻冰箱里的冰水，
2.将冷面浸泡在冷水中，用手揉搓(方法类似泡粉条)，换两次水。浸泡5分钟左右。
3.然后煮一锅开水，加入泡好的冷面，煮。筷子可以掐掉以备后用。
4.将冷面捞出，加入冷冻冰水，随意拌入食材。我们家喜欢放香菜，黄瓜丝，西红柿/西瓜/梨切片，加几个煮鸡蛋。如果没有，也可以买卤蛋。或者火腿肠。
5.加入辣椒油、辣白菜等食材。
6.加冷面精(超市有卖，不贵)
我是一个婆婆美食，东北80年代出生的孩子妈妈。以上是我的回答，希望能帮到你。网友一定要评论，指出自己的不同意见。如果你喜欢美食，请订阅我。我会经常和朋友分享一些家常菜的做法。再见！
