白酒的档次，在普通人眼里，就是价格的区分。价格高的是好酒，高端酒。价格低就是劣质酒，低档酒。其实这也没什么不好。毕竟现在是商品社会，也是一个“付出就有回报”的时代。很少有人做“赔钱赚吆喝”的亏本生意。
但在真正喜欢喝酒的酒友眼里，白酒的档次是通过白酒的工艺品质和口感来区分的。
原材料技术
还有酒的档次，好酒一定是纯粮酒。人们从小吃五谷杂粮长大，所以用纯粮做原料，传统工艺酿造的白酒，饮用后对人的健康危害相对较小。
目前白酒天花板茅台，几千块钱。自然要说是好酒。茅台酒的原料来自7.5公里外的茅台镇方圆。种植红缨糯高粱，5斤高粱产酒阿津，而红高粱阿津的价格约为4元。其他酱香型白酒3~5斤高粱，价格在12~15之间。
还有非本地高粱酿造，如东北高粱1.5斤，酒的阿津成本也在4.5-7.5元之间。加上豆制品，还有酒曲用的水电。人工、税收、仓储、物流、营销等成本，就算低端入门级酱香型酒的价格算下来，一瓶也得在80~100元左右。
市面上卖十几元一瓶的牛栏山是陈年的，是酒客口中的“白牛二”。也是按照国家的明文规定，标注的执行标准是固液型白酒，也就是酒精勾兑白酒。
因为它省去了粮食发酵蒸馏的传统酿造工艺，用食用酒精和香料加水，勾兑出新的白酒。所以成本低，出酒率高，酿造时间短，所以价格也便宜，但是是低档廉价酒的代表！
葡萄酒的质量和味道
如果你是白酒新手，可以听听朋友的意见。你可能尝不出酒精勾兑酒和纯粮酒的区别。但是经常喝酒的老酒友肯定能看出来区别。
勾兑酒精酒口感薄，香气短，因为是用香精勾兑的，基本上一咽下去香气就消失了，或者是辛辣苦涩，刺激嘴的感觉，口感很不好。这就像是开水的感觉，带着一些麻辣和酒精的味道。很淡。
好的和高档的纯粮酒不一样，口感很重。把酒铺在舌头上感觉和喝牛奶一样浓。它是醇厚的，柔软的，有层次的。酸甜苦辣协调，各种口味相对均衡。
而且，酒的味道浓郁，优雅细腻。没有刺鼻的味道。喝下去慢慢体会，回味悠长。
我记得，90年代初，我喝了一口茅台酒。那时候我很小，不知道怎么喝白酒。我在一家酒店工作。是客人没喝完茅台酒，服务员把剩下的拿到厨房给厨师们喝。我让师傅尝尝，就喝了一口。虽然我不懂酒，也不会喝白酒，但我知道茅台酒是好酒。
将白瓷瓶中的茅台酒倒入瓶盖，轻啜一口酒。那一口酒的感觉至今难忘。是嘴里的黏丝，是火线，顺着喉咙直接进肚子。但绝对不是咬喉的感觉，而是很柔顺。酒本身很容易滑入胃中，明显感觉是热线，但很快又从胃中回到口中，口中有一股浓烈的酒香。当时这一口酒让我明白了什么叫做“唇齿留香”。
如今，酒在日常生活中的社会作用越来越突出。无论是节假日的团圆饭，还是平日朋友喝酒联络感情，甚至是高端宴会的商务会谈、商务宴请，饭桌上都少不了酒。
但现在白酒市场品牌众多，质量良莠不齐。所以平日买酒，不仅要鉴别酒的好坏，还要通过各种方法鉴别，希望能买到纯粮酒。随着以生活水平提升人民健康的理念越来越深入人心，人们现在不仅需要喝好酒，还需要喝健康酒，所以喝纯粮酒是很多人喝酒的前提。
简单的鉴别方法。是纯粮好酒，一般都有空杯香的特点。和五谷酒一样，酒杯的香气会有回味，时间久了会有酒香。白酒茅台酒放置过夜后，酒杯仍会有香气。
酒精和葡萄酒混合在一起。不仅香味不明显，而且消散的非常快，不存在空杯余香的情况。
当然，还有更好的方法。不用喝，用手一摸，就能认出各种好酒。
下面说说1、70度左右的基酒。
基酒是白酒行业的一个术语。即基酒、半成品酒或原浆酒。它没有混合和调味。度数比较高，这种酒的鉴别方法可以用手指摩擦酒液。如果是好酒，感觉更清晰。手感明显迟缓。就好像刚用洗手液洗完手，就能明显感觉到手指肚上的纹路，两个手指互相摩擦的非常顺畅。
大约2.6%的酒精。
像衡水老白干，五粮液，红星二锅头。所有的酒都在60度以上。虽然没有原浆酒高，但是酒精含量也不算低。用手指揉的时候，还是会明显感觉到手指肚上的纹路，只是光滑度比原浆酒略低，好像中间有一层薄而光滑的面膜。
3.优质高档葡萄酒
以茅台酒为例。茅台酒是一种酱香型白酒。经过长时间的储存，至少需要五年才能到达市场。将酒倒入玻璃杯中，你会看到酒稍微有点粘，有光泽。久闻酒香，倒一点在手上，用手指轻轻揉一揉，会发现酒香不挤，但不散。
4.纯粮成品酒
成品酒由专业调酒师勾兑调味。酒有酸有甜有苦，各种味道比较和谐。经过长时间的储存，陈方最终会成为一款好酒。这种成品酒倒在玻璃杯里，玻璃杯会挂起来。而且酒香更持久，酒花细腻饱满，用手指搓酒会感觉顺滑柔顺。
5.低级劣质酒
劣质酒是一些酿造成本低，做工粗糙的酒。这种白葡萄酒倒入玻璃杯中，通常会有很强的反射性。而且酒香是比较单一的酯香，酒香也比较短，倒在手上很快就消散了。如果用手指去揉，会觉得酒体发散粗糙，不会像品质好的纯粮酒那样细腻顺滑。
以上鉴别方法还是很实用的，可以区分不同等级白酒的好坏。当然，如果你是刚接触白酒不久的新手，就需要观察，揣摩。
最后祝大家少喝点，渠道可靠的好酒，纯粮酒。喝，但不喝。宜小酌一杯，微醉！
我是lwh伯爵。一个热爱美食美酒，喜欢做菜的厨艺小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎你点赞、评论、转发、收藏！
