我叔叔两年前开了一家餐馆，生意极好，但没多久就倒闭了。
有没有发现餐饮店有一个小秘密，就是生意越好的餐饮店越容易倒闭？这绝对不是耸人听闻，而是我的亲身经历。
你对此感到好奇吗？
如果你最近在做餐饮，或者有打算做餐饮的朋友，或者只是单纯好奇这件事，不妨看看这篇文章。真的很有道理。
第一点:表哥的亲身经历如果有在农村生活过的朋友，无论哪家有婚丧嫁娶，一般都不会去饭店吃饭。而是他们在村里放几口大锅，找一个专门做菜的厨师，我表哥就是这个行业的。
我表哥自己手艺很到位，在村里口碑也不错，就直接在县城里开起了饭店。
众所周知，所谓县城，其实并没有一个八里村，大家都愿意加入进来。一夜之间，表哥成了整个县城最赚钱的酒店。
据我堂哥说，一个月光流能产生10万，纯利润大概2万。
在县城开个饭店，一个月能赚两万，这是很大的收入了。
据我表哥说，现在口碑还不多，需要不断积累。之后我会找一些人帮忙宣传，然后办会员卡打折券，争取一个月赚五万。
但事与愿违，表哥的生意越来越好，名声却越来越差。几天之内，来的人会越来越少。
甚至有人开始吐槽表兄弟的恶行，说他们忘恩负义，没有照顾好自己的老兄弟。
更有甚者，一些流言蜚语或者恶语被传播出去，结果，堂哥的餐厅就没了。
印象最深的是，仅仅过了三个月，表哥的酒店每月流水只有一万，净利润不到三千元。而且这家酒店月租8000左右，根本赚不到。
为什么表哥的酒店名声大不如前，从之前的火爆到倒闭？中间发生了什么？为什么生意比较好的餐厅往往会倒闭？
有什么猫腻？我们继续找。
要点二:服务差是需要关注的主要原因，但是每一个大酒店，无论是服务还是管理制度好不好，都有一整套思维逻辑在运作。
比如我之前去过一个大型的自助餐厅，吃饭的时候遇到什么问题，反馈的时候人家差不多10秒钟就给我答复了。
让我惊讶的是，离开这家餐厅的时候，餐厅还给了我一个红包。
这个红包是真的红包，大大出乎我的意料。
表亲不懂这些东西。表兄妹们唯一知道的就是等啊等。
你什么意思？
比如几个人来我表哥的餐厅吃饭，一共10个人，这10个人组成一桌。吃饭的时候，表哥不会按照先后顺序上菜，而是按照先后顺序。
很容易出问题。有的人不耐烦，来了就拼命想吃一顿饭。不管什么原因，最后的结果就是人来了不吃饭。
而我表哥对此也没有任何解决办法，甚至连安慰的话都没有，只是告诉他们再等一会儿，菜很快就好了。
当初为了向表哥致敬，我走了很远的路去表哥的餐厅吃饭。当时我要了一份蛋炒饭，但是这个蛋炒饭我要等一个小时。
周围的其他顾客都在等着，甚至有人迫不及待地直接破口大骂自己的表兄弟。
显而易见，这种情况只有两种解决方案:
首先是招聘更多的员工，让他们自助。
第二种思路是花时间向别人道歉。
但是，我表哥没拿。而是采取了一种相对不可取的行为，就是一再告诉客户:别急，再等一会儿，再等一会儿就好。
问题的关键是我表哥可以等，但是那些客户等不了。拜托，我是来吃饭的，不是来等你做饭的。如果我必须等你做饭，为什么我不去另一家餐馆？
观点三:同行之间的竞争是一双看不见的大手。餐饮行业的同行竞争与其他行业不太相同或相似，餐饮行业往往竞争激烈。
这句话我们可能很难理解，但作为一个开过餐馆的家人，我还是能说出123的名字。
那时候我表哥开了餐厅，真的赚到钱之后，我表哥就跟大家吹嘘他一年赚了多少钱。
这个时候我们县有几个人想开饭店。理论上，你想打开就打开。如果我在这里打开，你可以在那边打开。我们比拼手艺是可以的。
然而，他们没有这样做，而是扎堆开餐馆。既然你家这么挤，这么受欢迎，那么好，我就在你旁边开一家吧。
有这种想法的人只能说，最后酒店10无存款，甚至所有酒店都破产。
因为酒店最忌讳的就是扎堆，也就是恶性竞争。
你在开玩笑吗？大家卖的东西都差不多。你这个地方卖10元，我这个地方卖8元，他这个地方卖6元。恶性竞争一旦结束，就没有利润，甚至连人都赚不到钱。
印象最深的是表哥开的餐厅里的蛋炒饭。刚开始15元一大碗，后来渐渐变成10元一大碗。为什么？
因为隔壁有家餐厅也卖蛋炒饭，但是别人家的餐厅一大盘只要5块钱。
换句话说，对方酒店是赔钱赚吆喝。当成本越来越高的时候，利润就会越来越低。
所以我们不难发现，每当某个酒店真的赚了大钱，估计短时间内周围就会出现很多小酒店。这些小旅馆如果不谈生意，很容易造成恶性竞争。
毕竟烹饪行业是有门槛的，但是只要打破了这个门槛，恶性竞争，那么大家就没钱赚了。
第四点:房东的房租。理论上来说，我表哥租的酒店不是很大。其实一个月3000块就够了。
当然，就算一个月3000块，很多人也坚持不了，不过这个话题另当别论。简单说一下房租吧。一个月3000块可以承受，问题不大。
但问题的关键在于，我表哥开了这个酒店以后赚钱了，房东反悔了，于是慢慢从3000元涨到4000元，再涨到5000元，最后涨到8000元。
但是，我表妹天生胆子小，没有勇气。当他得知房东涨价后，只能摇头，把损失吃在自己肚子里。
因为我表哥真的没办法。当时我表姐也想过如果实在不行就换一家店。
我不呆在这里，但是我的表弟很害怕。换店后生意不如这家店生意好怎么办？
毕竟这家店的人流量确实不错，所以表哥犹豫了一下，纠结了一下，最后也没折腾出个解释。
就这样，房租成了压倒表哥的最后一根稻草。每月8000元的房租，意味着表哥每月的净利润必须在2万元以上，否则基本上是入不敷出。
综上所述，如果一个酒店的生意特别好，后续的酒店管理也必须跟上，必须有一系列的补偿服务。
因为酒店的生意火了，考验的不是酒店本身，而是酒店的声誉。如果口碑不到位，那这家餐厅连花都变不出来。
同时，一家酒店生意红火之后，也需要谨慎。当心什么？
谨防其他酒店恶性竞争，谨防房东突然加租。
所以，最好多留些预算。如果房东突然涨房租，最好有备用方案。
解决了这两个问题，大概率赚钱是没问题的。
