嗯，主要看食材的质地和形状。不一定要切成滚刀块。可以切成长方块、长板、条块、圆块。
比如吃火锅，要用白萝卜、红萝卜、生菜等柱状食材。如果沿着长茎切成片，就不太方便了，切出来的边片厚薄不均。但如果切成滚刀片，基本可以做到大小一致，这样受热均匀。如果吃的时候不容易夹到，可以用小漏勺敲打。或者干脆切成圆块，这样筷子就可以夹住了。
如果食材本身是块状的，比如豆腐、猪红、方火腿等。，它们只能被切成小块。
有些食材不耐用，不宜切成小块，如南方产的土豆、娃娃菜(娃娃菜)。最好把它们切成滚刀片或者又大又厚的平片。
有滚刀片的火锅菜一般都是素菜。
总结一句话，火锅菜的切法应以切性好、耐煮为原则，其他要求次之。
