北方人冬天喜欢腌青蒜，俗称“腊八蒜”。说“腊八蒜”，其实冬天可以腌制一下。
为什么醋泡过的大蒜会变绿？这里有一点小知识。泡青蒜有两个条件:一是使用低温保存的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。青蒜冬天要腌制，主要是大蒜多低温保存，蒜氨酸酶被激活。另一个条件是醋的存在，醋在足够酸的情况下可以促进大蒜变绿。
材料很简单:大蒜、米醋、玻璃瓶。
腌制方法也很简单，一共四步。
第一步:
大蒜去皮(选蒜皮蓬松的那种，据说蒜皮结实白的那种处理)。选择完整光滑的蒜瓣，把有疤的和破的挑出来。用小剪刀剪掉蒜瓣的尾须，有利于醋的浸泡。
第二步:
将去皮的蒜瓣装瓶。一定要选择干净干燥的玻璃瓶。里面一定没有水。
第三步:
加入米醋。我一般都是用米醋腌制青蒜，这样青蒜的颜色会更好看，又绿又好看。用老醋腌制的青蒜会变黑。
第四步:密封瓶口。
如果密封效果好，直接拧紧即可；不然就在瓶口盖一层保鲜膜。
一瓶翡翠腊八蒜就这么简单！
那么，有没有让大蒜变绿的窍门呢？当然有。
让大蒜快速变绿的秘诀就是加大温差。听说白天可以拿出来晒太阳，晚上再放冰箱冷藏，大概3 ~ 4天就能变绿。其实我只是把瓶子直接放在阳台上能晒到太阳的地方，晚上不用碰。每天，大蒜的颜色都会变化。从蒜瓣根部到蒜尖必须是绿色的。
一个星期左右，大蒜基本上就变绿了，绿得让你马上就有食欲。但是，不要等它变绿了再急着吃。建议你耐心泡个十天半月，这样醋腌的青蒜味道更好。
吃腊八蒜有很多好处。可以刺激食欲、防癌、养颜、防流感、排毒不上火。因为大蒜含有丰富的维生素，与醋酸结合可以强身健体。
但是，再好的东西，也不能无节制的享受。胃不好的人如果不多吃，而吃多了腊八蒜会产生抗性酶，使人精神疲惫。
所以，腊八蒜虽然好，但也不要太贪心。
