闽菜是八大菜系之一，但近年来似乎不如川菜、粤菜那样广为人知。除了闽菜的发源地，闽菜餐厅也不多见。但说到一道闽菜，没人不知道，那就是著名的闽菜——佛跳墙。
佛跳墙这个名字真的太响亮了。不仅很多非福建餐馆以佛跳墙为噱头推出了一些简化甚至有些似是而非的菜品。甚至在昨天下午，我和妻子去超市购物，我们竟然看到了“佛跳饺子”，这其实是一种由鲍鱼和海参等相对昂贵的材料制成的复杂饺子。但也可以看出，佛跳墙在一定程度上成为了“奢侈”的代名词。这次来说说佛跳墙到底有多豪华。
关于佛祖跳墙的传说和说法有好几个，这里就不赘述了。虽然也有“八宝焚坛”、“福寿拳”之类的名字，但都没有“佛跳墙”那么受欢迎。毕竟“佛祖闻肉香四处飘，跳墙”的形象太强烈了。公认是道光年间福州郑春发烹的。无论后期如何传播和变化，它一直以内容奢华著称。一般来说，佛跳墙的食材很多，有些是普通人日常饮食中很少见到的，比如:花胶、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼唇、扇贝、鸽子蛋、香菇、排骨、蹄筋、火腿、蛏子、五花肉、鸡胸肉、鸭胸肉等等。
其中，鲍鱼、鱼翅、海参、花胶就是人们常说的“鲍鱼翅肚”四大美味。他们每个人其实都可以是独立的大菜，但在佛跳墙中很难成为绝对的主角。而且，不仅材料珍贵，在传说中，佛跳墙对这些珍贵奢华的食材也是“讲究”的，比如:
一般鲍鱼至少必须是“九头鲍鱼”，即每司马金重量不超过9的干鲍鱼(1司马金≈ 605g)。虽然现在养殖鲍鱼很普遍，但是鲍鱼晒干后至少达到70克还是比较贵的，在人工养殖之前更贵。
以前的一些版本海参，要求用辽参或者关东参的六排刺(后者很贵)。虽然现在人们知道刺的多少和海参的营养没有直接关系，但是以前也有一些类似的“考究”，既然“考究”是必须的，那就不便宜。
我们之前刚刚介绍过花胶，也就是鱼的鱼鳔干制品，但能和海参鲍鱼并列的花胶绝对不是“常见品”。而且一般有“十斤鱼配一两胶”的说法，也就是说，如果你想得到一两胶，得到这种胶的鱼就差不多有十斤重，所以大胶自然不便宜，一些罕见的老胶往往要五六位数。
除了材料的奢侈，制作一个佛跳墙的工艺和时间也是“奢侈”的。首先，各种海鲜干需要大量的时间分别浸泡，处理这些食材需要大量的时间和精力；其次，鸽子蛋、鸡、鸭、羊、猪等食材也需要经过煎、炸、煮、炸等复杂的工艺处理；最后，用来炖的汤也是制作精良的汤，不是一般简单的鸡鸭鱼肉海鲜大杂烩。
所以佛跳墙所用的材料豪华昂贵，制作工艺复杂耗时。最后，成品菜不仅肉味浓郁，而且内容丰富，给人以味觉和视觉的双重享受。可以算是一种“奢侈浪费”的美味。
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