我是甜烘焙甜品研究所的经理。我在私房烤了7年多。很高兴回答这个问题。
奶油蛋糕:
主体由蛋糕片+奶油+水果组成。蛋糕切片一般用奇峰蛋糕和海绵蛋糕胚。奶油通常用鲜奶油和糖搅打。表面装饰有很多种，比如花、旗帜和卡片、巧克力、水果、滚边等等。
如下图:都属于奶油蛋糕的范畴。
翻转蛋糕:一般是指用翻转糖皮包裹，用大量翻转糖制成的各种立体形状的蛋糕。由于软糖的形状比较重，所以蛋糕胚一般用海绵蛋糕(形状不太大的时候)，大部分用重油蛋糕胚。奶油奶油通常用于填充和抹灰。吃的时候一般会把表面的糖纸扔掉，糖纸的玩偶和形状也作为纪念品，所以只吃中间的饼胚。
翻糖可以做花，玩偶等。形状复杂，而且凡是能想到的都可以用翻糖捏出来，这是奶油蛋糕无法比拟的。
下面是图片:
但是软糖蛋糕的接受度不是特别高，因为工艺复杂，所以价格高。而且观赏价值大于实用性，所以现在有很多蛋糕都是只用翻糖装饰的，比如下面这种:剩下的还是属于奶油蛋糕~
希望对你有帮助。
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