镇江最受欢迎的早餐是当地美食锅盖面。
锅盖面也叫火面，也叫跳跳面。有人认为锅盖面是北方移民和建立军营带来的遗物，所以也叫“火面”。很多镇江本地的饮食前辈都认为，锅盖面本质上是镇江早上的一顿便餐，是镇江最基层的早餐之一。
锅盖制作有四道工序，缺一不可:
首先，跳。把面条揉好，放在案板上，制作人员在竹竿的一端上下弹跳，反复擀成薄饼，再切成面条。
二是漂泊。大锅里飘着一个盖子，四周透气，但开水不会溢出，盖子压住翻滚的面条。无论怎么煮，面条都会粘在锅盖的底部，使得面条非常有韧性。
它又沸腾了。锅盖的汤是用酱油煮的。选用当地的酱油，加入各种香料，虾仁，鸡骨，用猛火煮，再慢慢煮，凉凉的，很好吃。
最后是浇水。丰富的浇头少不了一碗合格的锅盖面。镇江锅盖面的浇头主要是当地的和新鲜的，如长鱼，熟肉，碎肉，猪肝，干丝，等等。
正宗的镇江锅盖面汤色清澈，软硬适中，爽滑。在南京和镇江吃过几次锅盖面。既有江南风味，又有瓜州特色，令人难忘。
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一只爱吃的小肥虾，会让你看到食物背后的趣味和文化。^_^
