血液的主要显色物质叫做血红蛋白，不同种类的动物血液中负责输送氧气的蛋白质的种类和结构不同，所以血液的颜色也不同。
大多数动物依靠血红蛋白来运输血液中的氧气。它存在于几乎所有的脊椎动物和一些无脊椎动物中。血红蛋白有四个亚单位，每个亚单位由一个肽链和一个血红素分子组成。血红素使血液看起来是红色的。
图为血红素的分子结构。
注意血红蛋白的结构中心有一个铁原子，这就是血红蛋白呈红色的原因。具体机制尚不清楚。在生活中，我们看到一些含铁化合物是红色的。例如，铁锈是氧化铁的水合物，通常呈棕红色。
找到了左右血颜色的本质原因，就可以看鲎变形细胞溶解物(拼音:H2U)的血为什么是蓝色的了。
鲎变形细胞溶解产物的血液中没有血红蛋白。它使用一种叫做血蓝蛋白的蛋白质来运输氧气。血蓝蛋白呈蓝色是因为这种蛋白质的核心是两个铜原子，与氧分子结合形成二价铜离子，所以呈现蓝色(含二价铜离子的硫酸铜溶液为蓝色)。与血红蛋白的另一个区别是，血红蛋白也有一个“底座”，称为红细胞，它使血红蛋白具有一定的流动性，而血蓝蛋白没有任何“底座”，直接悬浮在体液中。
图为血蓝蛋白的三维结构。
蓝色马蹄蟹血液中含有丰富的铜离子，吃马蹄蟹其实风险很大。铜只是人体需要的微量元素。注意微量二字，马蹄蟹中铜的含量已经远远超过微量。吃马蹄蟹容易导致铜中毒，所以放过马蹄蟹吧。
詹姆斯·卡梅隆在制作《阿凡达》的时候，设定了阿凡达的血液使用血蓝蛋白来输送氧气，这也是蓝星人诞生的原因。
上图是关于提取鲎变形细胞溶解物的血液。鲎变形细胞溶解物中含有由铜离子组成的血蓝蛋白的特殊结构，能与细菌内毒素结合，形成肉眼可见的凝胶，是鉴别食品安全的有效工具。鲎变形细胞溶解物不会死亡。在美国，获准提取鲎试剂的企业坚持可持续发展的原则。鲎变形细胞溶解物会严格控制献血量，献血后小心翼翼的放至远处，保证短时间内不会再被抓到，让鲎变形细胞溶解物有足够的恢复时间，可以保证以下。
