欢呼是指用某种方式劝别人喝酒，或者劝别人和自己同时喝，特别是敬酒和敬酒的时候。敬酒时，一个人常常喝敬酒中的酒，所以叫敬酒。有时，祝酒者不得不互相碰杯，所以也叫碰杯。
据说喝酒敬酒的习俗来自古代角斗士。决斗前要喝酒，但又怕对方下毒，大家只好把自己的酒倒在别人的杯子里，别人还礼。杯子不小心碰到了一起...不经意间触碰了对方...于是就有了敬酒的习俗。杯中的酒依旧，但两个人的酒会融在一起，内涵丰富。
“碰杯”一词源于古希腊。当人们坐在一起喝酒时，他们觉得他们的眼睛可以看到酒的颜色，他们的鼻子可以闻到酒的味道，他们的嘴可以品尝酒的香味。只有五官中的耳朵没有派上用场，于是人们想了一个办法，用碰杯让耳朵过瘾。所以他们碰杯了。
中国自古以来就是礼仪之邦，酒礼是其中非常重要的一部分。但早期的酒是用于祭祀和专用的，后来又泛化为贵族专用。尤其是春秋乱世，酒礼已被诸侯逾越。而且形成了一种独特的酒礼，不同国家的使节相互往来。由于一人一案的饮酒风格，饮酒时，人们右手持杯，用肩撑直，让对方看到腰间没有暗藏的武器，以示友好。喝酒时不碰杯，而是敬酒后举起酒杯喝，称为“洋服”或“杜举”。南北朝以后，随着“围饭”的盛行，“独聚”终于演变成“碰杯”的习俗。中国古人敬酒不讲究，真要一口气喝完，那叫庸俗失礼。即使发展到吃饭时碰杯的时期，也是一个终点。“干杯”在中国真正流行起来，应该是在“新文化运动”兴起后，西方的一些酒桌习俗逐渐在早期新文化运动的年轻人中流行起来，希望打破封建礼教的羁绊。特别是在共产国际时期，一大批留在苏联的中国革命家把俄国人的饮酒方式带到了中国革命队伍中，逐渐形成了当代碰杯的酒桌礼仪。
宴会上的“干杯”会增添欢乐和幽默。干杯，需要有人带头提议。敬酒者可以是敬酒的主人和主宾，也可以是现场喝酒的任何人。敬酒时，应起身站立，右手拿起酒杯，或右手拿起酒杯后，左手握住杯底，面带微笑，看着别人，尤其是自己祝福的对象，致悼词。祝对方身体健康，生活幸福，节日快乐，工作顺利，事业有成，合作成功，等等。
