工具/原料食材:猪前腿10斤。
调料:辣椒粉2两(可根据个人口味增减)。花椒粉0.5两(可根据个人口味增减)。1汤匙胡椒。两两白糖。盐2.5两(我吃咸的才放2.2两)。两两白酒。肠衣适量。
步骤/方法/步骤1:用干净的湿布把猪擦干净(不能用水洗)，去皮，切块。切片比切好，切片倒出的香肠不会有凹凸不平的外观。
方法/步骤二:加入辣椒粉所有香料。
方法/第三步:拌匀腌制20分钟左右(没时间就不要腌制了)。
方法/步骤4:准备管状物体。如果没有，可以用矿泉水瓶代替，或者用铁丝包一个鸡蛋大小的圈。
方法/步骤5:将套管放在桶上。如果是线环，就把套管口套在线环上，在套管末端打个结。
方法/步骤六:从桶口将肉打包，一边打包，一边用手将肉挤入肠衣。
方法/第七步:香肠全部装好后，将肠衣扎紧，用针刺破香肠，排出里面的气体。
方法/步骤八步:每隔一尺左右用细绳系住。
方法/步骤9:每隔两个间隔系一根挂绳。
方法/步骤10:将香肠提起，放入开水中，立即捞出。这个动作一定要快！
方法/步骤11:在通风处悬挂10天，才可以食用。
注意香肠的味道可以根据人们的爱好来调配。但是调料里一定要有白酒和姜粉(汁)。
制作香肠时，加入少许葡萄糖，可以使腌制的香肠变红，增加香肠的外观美感。
香肠可以保存很长时间。
腊肠最好在冬至前后制作。天气冷，风大，适合做香肠。
煮好的香肠可以放在米饭上蒸，肉汁渗透到米饭里，非常好吃。
可以一次做两种口味的香肠，也是快速的金宴菜。
一定要用前腿肉做香肠，这样味道才嫩。
