我们平时吃的面粉通常是指中筋面粉，也就是用来做包子、饺子馒头等的面粉。
其实面粉有很多种，有高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，无筋面粉。
根据我们在市面上看到的面粉，也就是常规所说的小麦粉，有高筋小麦粉，也就是我们常说的面粉。可制成面包粉、饺子粉等。用这种面粉做的包子在饺子里很好吃。如果用专业面包粉，面筋要比这个高。那面粉太专业了，一般人用不了。
市面上也有一般面粉，标准面粉，丰富面粉。我们平时吃面，用这种面粉做馒头没有问题。
还有一些特殊的营养面粉，如富钙面粉、富铁面粉、营养强化面粉等。，其中添加了一些营养成分。
按精度还可分为一级粉、二级粉、标准粉、普通粉等。，按磨粉的细度来分。
低筋面粉用来做蛋糕等。
一般来说，根据面粉中的蛋白质含量分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。蛋白质含量为8-10.5。这个标准以下是中筋粉，低筋粉，这个标准以上是高筋粉。
从应用层面来说，除了蛋白质含量，还有矿物质含量。
特种面粉，蛋白质含量7.2%，矿物质含量0.32%，属于低筋面粉，最适合做点心蛋糕之类的。
等量面粉，蛋白质含量在10.7%以上，矿物质含量在0.45以上，是适合做面包的高筋面粉。面筋越高，越容易画出面包(同样工艺下)。
当然，除了小麦粉，还有杂粮，比如油小麦粉、荞麦粉，还有豆类粉，比如绿豆粉。不同的面粉，吃法不同，效果也不同。
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