香肠和腊肠有什么区别？香肠其实就是香肠。除了香肠，还有火腿肠。玉米香肠都叫腊肠，但是在我们四川省，腊月也就是严冬月份做的腊肠叫腊肠。
其实他做的方式和我们的腊肉差不多。我们四川这里做香肠。他的主要材料是肥肉和瘦肉，小肠。肥肉和瘦肉的比例是一比三。首先将肉切成小块放入容器中，搅拌并用盐腌制。将猪小肠洗净，用温水浸泡备用。加调料的卤肉，平时放进去的调料，很常见，是我们家乡最传统的做法。做这种香肠，只需要加盐和胡椒，再放一点酒，就不需要额外添加香料了。腌制半小时后，取出清洗干净的猪小肠，然后用专门的容器把肉塞进猪小肠。一边填塞，一边用牙签在准备好的肠管上打小孔，然后用手慢慢挤压肉块，防止空气体进入这个肠管而膨胀，这样小肠就会破裂。小心点，然后用绳子绑好，一般30cm为一节。肉装好后挂在外面晾干，晾干后上面的水可以放在灶台上熏。一般要抽半个月左右。
我们做的玉米香肠和火腿肠现在可以吃了。用机器将肉切碎，然后与洋葱和姜水椒盐调料混合，再与少许玉米淀粉混合，然后挤到香肠模具中蒸熟。
