这个问题的表述有问题。应该是“猪15，但是白肉要20块。为什么差价这么大？”
就是活猪，活猪，和白肉不是一个概念。不仅包括白肉，还包括猪头、猪脚、猪尾、猪内脏、猪血、猪毛、猪食、猪粪、体热等。猪屠宰后，去掉其他就成了白条肉，两者之比就是出栏率，大概是68%~75%。猪的出栏率与饱肚和饿肚有关。肚子越饱满，体内储存的食物和粪便越多，屠宰率越低。也和品种有关。与肌肉猪相比，肥猪内脏比例更大，屠宰率更低。甚至与屠宰过程有关。人工屠宰干净彻底，屠宰率低于机械化。
猪头、猪蹄、猪尾、内脏统称头蹄，约占猪的18%~21%。一般情况下，猪肉是批发商批发后才能收回成本。价格是相对固定的，是猪贩子、屠宰企业、猪肉批发商在抵消了运输猪肉、猪肉的成本，以及损耗、屠宰、检疫检验费用后的利润。猪价上去了，猪贩子和屠宰企业利润薄，也有头蹄补差价，略有亏损的情况；猪价下跌，就是他们大赚一笔的机会。
