变红的原因可能是绿豆汤是开盖煮的，它的外皮富含酚类物质。开盖煮绿豆汤，会使其表皮中的酚类物质溶出，与空气体中的氧气发生反应，导致绿豆汤变红。
绿豆含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素。它有很高的营养价值，是一种非常健康的天然食品。
绿豆起源于印度和缅甸，现在东亚地区广泛种植，非洲、欧洲和美国也有少量种植。中国、缅甸等国是绿豆的主要出口国。
