焯水要等到水开吗

不一定。焯水有两种方式，一种是沸水锅焯水，一种是冷水锅焯水。根据不同种类的食物，选择不同的焯水方式。一般来说，蔬菜或海鲜用开水烫一下，肉用冷水烫一下。

一定要等到水开了吗？

用开水焯一下蔬菜，可以保持蔬菜原有的酥脆口感和营养。

海鲜食品用开水烫一下，可以保持海鲜的酥嫩。