大米是否发霉可以通过闻和摸来判断。闻，如果闻到米的味道，就是发烧发霉的先兆。霉变初期的大米气味不明显。触摸，由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗。它的硬度降低，散射性降低，可以用手揉成团。
大米含有大米中近64%的营养成分和人体所需的90%以上的营养成分，也是我国大部分地区人民的主要食物。
大米含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，1.3%-1。8%的脂肪，并富含B族维生素。
