对于熟食或油炸熟食,控制量(一天不超过10粒)。苦杏仁需要多次浸泡,加热煮沸,去皮变硬(胚芽)。苦杏仁又叫北杏仁,味苦,属于蔷薇科植物山杏。它的果实在夏天成熟。
苦杏仁含有苦杏仁苷、脂肪油、乳脂素、苦杏仁苷、樱桃叶酶、醇腈酶、可溶性蛋白等。
苦杏仁味苦,扁心形,尖尖,基部钝圆厚,左右略不对称。甜杏仁味淡而甜,大而扁,基部略对称。