卤菜是指一种烹饪方法，而不是某一道菜的名字。成分方面， 炖 该技术中使用的原料，尤其是那些不容易烹饪的原料，如肉类，应进行预处理。把经过预处理的食材和青菜等能快速做出蔬菜的速食一起放在锅里煮，叫做炖菜。
卤菜因其种类繁多、配料齐全、汤汁鲜美、色泽鲜艳、营养丰富、价格低廉而家喻户晓。
山西人对烩菜情有独钟。婚礼、葬礼、满月宴、生日宴等。几乎都离不开卤菜。近年来，卤菜以火锅的形式制作，风味独特。
