果冻里要放的辅料有:辣椒油、芝麻酱、香醋、酱油、蒜泥、盐、香菜碎、红糖、红豆、绿豆、花生、豌豆、葡萄干、坚果、白芝麻、黑芝麻、芋头、山楂、西米等。可以根据自己的口味选择相应的配饰。
凉粉一般有两种吃法，一种是凉拌，一种是炒粉。宋 middot孟渊的《东京梦记》中说，宋朝的都城已经存在 精品果冻 。
国产凉粉主要有宁波凉粉、陇东凉粉、汉中凉粉、遵义豌豆凉粉、四川大米凉粉、广东凉粉、姜水凉粉、信宜鲜凉粉、荣昌黄凉粉等
