衢州鸭头卤汁配方如下。选取适量的鸭头、酱油、米酒、糖、五香粉、花椒、辣椒等主料，配以适量的葱、姜片、八角、厚桂皮、枸杞子、冰糖、香油等调料。然后倒入卤汁，即米酒、酱油和水。
衢州的每一个鸭头都有不同的烹饪方法和口味，但都离不开花椒、姜、蒜、桂皮、枸杞子、中药等调料。这样煮出来的鸭头好吃又好吃。
衢州 三头一掌 其中三个是兔头、鸭头、鱼头，一个是鸭掌，都是衢州的地方风味食品。其中，衢州的鸭头几乎是夜市摊位的主要招牌。
