皮蛋煮熟与不煮的区别

皮蛋煮熟后，蛋黄完全凝固，气味会淡很多。未煮过的皮蛋蛋黄呈流体状，有刺激性味道，但未煮过的皮蛋香味更浓。可以根据自己的喜好和需求来选择是否做饭。

煮过的和没煮过的皮蛋的区别

皮蛋，又称松花蛋、皮蛋等。，是中国汉族人发明的一种鸡蛋加工食品。这是一种风味独特的中国食品，能增进食欲。

如果皮蛋的配方控制不好，蛋白质反而会在碱性溶液中水解，蛋白质变性成蛋白质，不能食用。正常的皮蛋是深绿色，有松花，有弹性。

皮蛋有一种特殊的风味是因为经过强碱的作用，原来的氨基磺酸分解产生硫化氢和氨，蘸液中的配料气味产生独特的风味。