碎金饭别称

碎金米也叫蛋炒饭。碎金米属于淮扬菜。以大米、鸡蛋、火腿为主要原料，将大米炒成清亮的颗粒，上面都是蛋黄。色如煎金，油光闪闪，故称碎金饭，其实俗称蛋炒饭。

碎金米的别称

蛋炒饭除了有碎金米的雅称，还有金包银桂花饭。金指鸡蛋，银指大米，表示每一粒大米都被鸡蛋包裹，桂花指桂花，用来形容蛋炒饭，突出其颜色和形象。

不同地区的人做蛋炒饭时，选择的原料不同。有的地区只用鸡蛋和大米，有的地区用鸡蛋、大米和韭菜，有的地区选择鸡蛋、大米、四季豆和胡萝卜。