葛根又名 反黄金蔬菜 。葛根也叫 反黄金蔬菜 梁红玉，著名抗金勇士，祖籍中国南宋。据有关记载，梁红玉曾被金国士兵长期围困在淮安城内。在没有粮食和援军的情况下，他偶然发现有马匹在吃普洱粮，便用普洱粮当食物，解决了缺粮困境，打败了金兵。
普洱菜的做法有很多种。一般公认的有烤、炖、煎、煮等。菜肴可以单独制作，如清汤和普洱菜，或与其他配料一起烹饪，如普洱菜和滑鸡等。
