海胆的味道很好，有一种甜味。入口即化。可以直接蘸醋芥末生吃。口感滑嫩爽口。食用海胆大多是吃生殖腺的，也就是俗称的海胆籽和海胆糊。颜色橙黄，味道鲜美，占海胆总重量的8%至15%。
海胆不仅是海鲜，还是一种名贵的中草药。它的肉可以入药，它的壳可以制成手工艺品。有些厂家把海胆加工成各种食品，比如冰鲜海胆、酒精海胆、海胆酱。
买海胆的时候，要注意海胆的外观。新鲜海胆的刺一般会动。动作越大，新鲜感越高。
