无糖饼干并不是真的无糖。无糖食品一般指不含蔗糖(蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麦芽糖和果糖的甜味食品，但无糖食品应含有糖醇，包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等替代品。无糖饼干是在普通饼干的基础上添加无糖原料——麦芽糖醇代替白糖制成的。
无糖食品不能添加蔗糖和淀粉水解物中的糖，但必须含有与糖相对应的替代品。一般使用糖醇或低聚糖作为甜味剂，可以替代蔗糖而不升高血糖。
