淮扬菜的代表菜有软兜长鱼、蟹粉狮子头、水煮肉丝、白袍虾、平桥豆腐、开阳香蒲、司文豆腐等。淮扬菜是中国四大菜系之一,是淮安、扬州、镇江等地风味菜肴的总称。
蟹粉狮子头是江苏扬州的传统名菜。其口感绵软,肥而不腻,营养丰富。
红烧肉丝是淮阳著名的经典菜肴之一。这是一种清爽又有营养的美味。吃起来清爽开胃,百吃不厌。