生菜可以在30秒左右焯一下。这个时候生菜会又脆又嫩。生菜的烫漂时间不能太长，否则生菜表面会变黄，口感软而不脆。生菜可以生吃，脆爽，微甜。
生菜原产于欧洲地中海沿岸，被野生物种驯化。古希腊人和罗马人首先吃它。
生菜根据叶片的生长形态可分为头型生菜、皱叶生菜和直立生菜。
莴苣是一年生或二年生草本植物，高25-100厘米。根部垂直延伸。
