酵母40度会烫死。要保持酵母的最大活性,必须严格控制温度,即尽量将室温和面团温度控制在24-30度之间。当温度达到40度以上时,酵母基本失去活性,很难起到发酵的作用。
酵母是一种典型的异养兼性厌氧微生物,在好氧和厌氧条件下都能存活。这是一道天然的开胃菜。
酵母一般是指能发酵糖类的各种单细胞真菌。可用于酿酒生产,主要生长在酸性潮湿含糖环境中。