辣椒既是调味品，又是珍贵的药材。花椒又名古月粉，是用花椒树的果实滚制而成。其主要产地为中国、印度、印度尼西亚、泰国、新加坡等国家。
辣椒的主要成分是胡椒碱，具有独特的芳香气味和苦味，还含有蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。
花椒粉分为黑花椒粉和白花椒粉。黑胡椒粉是由未成熟的果实加工而成，而白胡椒粉是由完全成熟的果实加工而成。
