猪肘是猪大腿和小腿之间的关节。猪肘分为前肘和后肘。肘子，皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，常带皮煮，肥而不腻。后肘结缔组织比前肘多，皮肤又老又韧，适合煲汤。
猪的前肘，也叫前蹄，经过煮、烤、酱、焖，做成汤。菜品有红烧肘子、白菜扒肘子、红烧肘子等。
猪的后肘，也叫后蹄，与猪的前肘相比，质量低劣，肉质坚实。肘子又名蹄子，以菜品闻名:东坡肘子、虎皮肘子、红烧肘子、酱肘子等。
