新鲜的桂圆不能直接晒干。干燥前需要在水中煮沸。桂圆晒干前煮主要起到杀菌的作用,因为桂圆眼中含糖量高,在一定的温度条件下容易滋生细菌,变质。桂圆如果不水煮直接晒干,很可能还没干就变质了。
新鲜的桂圆可以直接晒干吗?
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优质桂圆干果形圆润,色泽美观,壳凹,硬脆。不摇晃 按铃 这种现象叫做 内环 ,是好燥的标志。
龙眼干市场上,有时会出现以旧换新的现象,外观很难分辨,主要从壳和果肉的颜色来看。新品壳色鲜嫩,果肉红褐色,有光泽。
带壳带核的桂圆干,称为桂圆干(龙眼干)。如果去掉壳和核,就只剩下肉了。晒干后称为龙眼肉(龙眼肉干)。