夏天泡腊八蒜为什么不绿

夏天泡腊八蒜不绿是因为腊八蒜需要低温腌制。腌制腊八蒜必须在寒冷的冬天进行，因为只有在低温环境下，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成使大蒜变绿的成分。

夏天腊八蒜为什么不绿？

泡腊八蒜也需要足够的醋才能把蒜变绿。大蒜色素物质的前体需要足够浓度的醋酸作用，才能先后生成大蒜素和大蒜素，使大蒜呈绿色。

腊八蒜不青是可以吃的。如果腌制的大蒜没有变绿，可能是温度低造成的，但对食用价值没有影响，仍然可以食用。

腊八蒜要青脆。最重要的是选择大蒜。一般建议选择优质紫皮蒜，但也要选择感觉饱满紧实的蒜。不需要发芽或发霉的大蒜，这样腌制的大蒜会很脆，很好吃。