纯米粉可以用来做好吃的发糕，好吃的米粉糕，嫩滑爽口的汤糕，细腻爽口的月饼皮等等。由纯米粉制成的年糕是福建著名的特产。它的主要成分是米粉、白糖、泡打粉、酵母、温水、色拉油。属于闽菜。
纯米粉是一种乳白色粉末，易溶于水。有牛奶的颜色，醇厚可口，微甜。
纯米粉中的碳水化合物主要是淀粉，其中所含的蛋白质主要是谷蛋白，其次是面筋和球蛋白。
纯米粉脂肪含量很少，大米中的脂肪主要集中在米糠中。
