纳豆起源于中国古代。纳豆自秦汉以来就有了。大豆经纳豆芽孢杆菌(枯草芽孢杆菌)发酵制成豆制品，有粘性，有臭味，微甜。纳豆含有大豆的全部营养成分和发酵后添加的特殊营养成分。
纳豆含有大量抗氧化物质，如卵磷脂、异黄酮、超氧化物歧化酶(SOD)等。
纳豆含有丰富的维生素，包括维生素E、维生素B12、维生素K等。
纳豆可以产生很多抗生素，如杆菌肽、多粘菌素等。
