指的是羊的脊骨。从脖子到尾巴尖的完整羊脊骨，因形似蝎子而得名羊蝎。羊蝎子常用来做红烧汤、白汤、火锅等适合煲汤的做法。羊蝎子在北方很有名气，尤其是北京及其周边地区。
羊蝎子含有蛋白质、脂肪、维生素、胆固醇、钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铁等营养成分。
羊蝎子可以做成红烧羊蝎子，当归炖羊蝎子，羊蝎子火锅(红羊蝎子配汤，白羊蝎子配汤)。
